خبز هندي من أشهى ما عندي

0
181

كتبت: شيلا شث، خبيرة طعام

وأنا في طور النموّ كان أول درس علي تعلمه هو فن رق عجينة خبز الروتي الهندي أو (التشاباتي). ولا يفلح أغلب الأشخاص في رق العجين بشكل دائري من أول محاولة، وفي العادة تكون العجينة على هيئة تشبه خارطة بلد ما، يتغير شكلها ويختفي تدريجيًا ليتحول مع الزمن إلى كرة كاملة الإستدارة. يسعى البعض للحصول على دائرة مثالية مثل أمي التي كانت تشدد على رق العجينة لتصبح رقيقة جدًا، وهذا يتطلب جهدًا وكأنه تمرين رياضي بحد ذاته!

ــــــ

عجينة خبز الروتي الهندي

المقادير

2 كوب طحين قمح كامل أو طحين الحبوب المتعددة

½ كوب ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

ملح حسب الرغبة

طحين لاستخدامه عند رق العجين

طريقة التحضير

1. نضع الطحين في وعاء للعجن ونضيف الزيت والماء

2. نخلط المقادير جيدًا ونعجنها إلى أن تصبح عجينة ملساء ولينة

3. نضيف المزيد من الماء في حال استخدام طحين الحبوب المتعددة

4. نغطي العجينة ونتركها جانبًا لتتخمر لمدة نصف الساعة

5. نخرج العجينة ونصنع منها كرات صغيرة

6. نرق عجينة الروتي بالمرقاق لأي شكل أو سمك حسب الرغبة

7. نضع مقلاة مستوية أو صاج على الموقد ونتركها تسخن. بعد ذلك توضع العجينة عليها وتقلب على الجهتين مع الضغط على العجينة باستخدام مناديل ورقية برفق على المناطق المنتفخة

—-

خبز البراتا الهندي

المقادير

2 كوب طحين القمح الكامل

½ كوب ماء

2 ملعقة صغيرة زيت

1 كوب بازلاء أو بطاطا مسلوقة ومهروسة

كزبرة طازجة

مسحوق الفلفل الحار والجرام مسالا حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة ملح ليمون

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نحضر العجين وفقًا لتعليمات الوصفة السابقة بالزيت والماء والملح

2. نحضر الحشوة مع الكزبرة المقطعة المفرومة ناعمًا والخضروات المهروسة حسب الرغبة

3. نصنع كرات كبيرة من العجين وحشوة الخضروات ونضعها جانبًا

4. نرق كرات العجين ونضعها جانبًا. نضع الحشوة في منتصف كل قطعة عجين ونفردها على العجين

5. نضع قطعة عجين أخرى على القطعة الأولى ونضغط على الجوانب لتثبيتهما معًا

6. نضع طحين على المرقاق في حال كان العجين يلتصق

7. نسخن المقلاة ونخبز البراتا على جهة واحدة، ثم نقلب العجين ونخبزها على الجهة الأخرى مع الضغط برفق عليه إلى أن يصبح لون الجهتين بني فاتح

8. وهكذا يكون خبز البراتا الهندي جاهزًا للتقديم!

9. يمكننا حشْو خبز البراتا بأي نوع من الخضروات الخضراء أو الجزر المبشور أو الملفوف أو القرنبيط أو الفجل. يمكنكم إضافة أي نوع من البهارات حسب رغبتكم

خبز النان الهندي بالثوم

المقادير

2 كوب طحين أو طحين ذاتي الإختمار

1 ملعقة صغيرة خميرة جافة

4 ملعقة صغيرة زبدة الثوم

½ كوب لبن

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نحضر عجين مماثل لقوام عجينة البيتزا

2. نضع العجين جانبًا لتتخمر لبضعة ساعات

3. نقسم العجينة إلى ستة أقسام ونرقها للحصول على الشكل والسمك المرغوب به

4. نخبز العجينة في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة  أو إلى أن تنتفخ من الجهتين

5. نسخن خبز النان على مقلاة مستوية أو صاج مع دهن جانبيه بزبدة الثوم قبل تقديمه وهو ساخن    

مشاركة

اترك رد

الرجاء ادخل تعليقك
الرجاء ادخل اسمك هنا