الطبخ مع نكهات عائلية

الحمية النباتيةحمية الساتفيك (Sattvic)

كتبت: شيلا شث، خبيرة طعام

tt

حمية الساتفيك (Sattvic) هي نظام غذائي تحرم استخدام الجذور والدرنات والمحاصيل المستنبتة, ويكون التركيز على الأطعمة المعرضة للشمس، أي تلك التي تنمو فوق سطح الأرض.

tt

الفكرة الرئيسية من الحمية هي الإعتدال وتشير كلمة Sattvic إلىالضوء”. اتبعت جدتي هذه الحمية كجزء من معتقداتها وأقدم هنا بعضًا من وصفاتها المفضلة التي علّمتني إياها.

tt

سموثي التوت البري

المقادير

1 كوب توت بري

4 إلى 5 أوراق سبانخ

2 ملعقة صغيرة بذور كتان

6 حبات لوز

2 كوب ماء جوز هند

2 تمر منزوع النواة

طريقة التحضير

نخلط جميع المقادير بالخلاط وتقديم السموثي بارد

tt

الخضار بالكاري

ممكن أن يقدم هذا الطبق الجانبي مع الأرز أو أي طبق ثاني

المقادير

4 كوب خضراوات السلطة خضراء طازجة

حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة كركم

½ قرن فلفل أحمر مقطع

½ ملعقة صغيرة بذور الخردل

1 حبة بندورة مقطعة

1 قرن فلفل أخضر حار (اختياري)

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نقطع ونغسل الخضراوات

2. نسخن الزيت في مقلاة، ونضيف الخردل

3. نضيف البندورة والكركم والفلفل الحار والملح حسب الرغبة

4. نرش الماء ونضيف الفلفل الأحمر ونتركها تطهو على نار هادئة

tt

طبق الدال والشبت

المقادير

1 كوب عدس أصفر مجروش

1 ضمة أوراق الشبت الخضراء، مفرومة جيدًا

1 بندورة

¼ كوب فاصولياء حمراء مسلوقة

1 ملعقة صغيرة  كمون مطحون محمص

1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

½ ملعقة صغيرة مسحوق الكركم

2 ملعقة صغيرة عصير الليمون

ملح حسب الرغبة

½ كوب اوراق الكزبرة الخضراء للزينة

طريقة التحضير

1. ننقع العدس لمدة ساعة في مياه فاترة

2. نضيف المقادير باستثناء الفاصولياء الحمراء ونطهوها على حرارة منخفضة إلى أن تصبح طرية

3. نضيف الفاصولياء ثم عصير الليمون ونزينه بأوراق الكزبرة

4. نقدم الطبق ساخن مع الأرز

tt

طبق البرغل

المقادير

1 كوببرغل

¾ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة سمن

2 ½كوبماء

½ كوب حليب طازج

10 حبات زبيب

¼ كوب كاجو

بعض خيوط الزعفران منقوعة بالحليب

½ كوب لوز وفستق حلبي مجروش

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

طريقة التحضير

1. نسخن السمن في مقلاة عميقة

2. نضيف البرغل ونحمصه على نار هادئة إلى أن تصبح ذات لون بني مائل للذهبي

3. نضيف الماء والسكر والحليب مع قطع الكاجو والزبيب

4. نترك الخليط يستوي على نار هادئة أو لحين صدور ثلاث صفارات في طنجرة ضغط

5. نستمر في تحريك الخليط إلى أن يصبح طريًا وجافًا

6. نزيّن الطبق بالهيل المطحون ونخلط الحليب والزعفران واللوز والفستق الحلبي