اليقطين الأخضر المحشي
طط
كتبت وصورت: سوزان المصري قرقش، خبيرة طهي
طط
أشارككم في هذا العدد وصفات لذيذة وسهلة؛ الأولى وهي طبق اليقطين الأخضر المحشي باللحم والبندورة، اليقطين هو نبات من فصيلة الكوسا نفسها ويُدعى بالقرع الأخضر، وهو طعام لذيذ يتم طهيه بعد إزالة البذور منه وحشيه باللّحم المفروم والأرز. أما بالنسبة لطبق الحلويات فهو الأرز بالحليب حيث يقدم باردًا في فصل الصيف مع نكهة ماء الزهر المميّزة، فهيا بنا إلى المطبخ.
طط
اليقطين الأخضر المحشي باللحم والبندورة
المقادير
2 كغم يقطين أخضر
2 كغم بندورة حمراء
1 ملعقة طعام ملح
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة صلصة البندورة
مقادير الحشوة
3 كوب أرز حبة متوسطة
½ كغم من لحم الضّأن المفروم
4 معلقة من السّمن أو الزيت النباتي
1 ملعقة طعام ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة من البهارات السّبعة
½ ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
طط
طريقة التحضير
1. نُقشّر اليقطين الأخضر ونقطع العُنُق بالسكين مع الاحتفاظ بأعناق اليقطين جانبًا، ثم نحفُر اليقطين بالمنقار ونُفرّغ داخله من اللّب وننقع اليقطين في إناء مغمور بالماء لمدة خمس دقائق.
2. نغسل اليقطين من الداخل والخارج ونصفيهم من الماء
3. ننقع الأرز لمدة نصف ساعة
4. نغسل الأرز ونُصفّيه من الماء ثم نضع الأرز في وعاء مع إضافة اللحم المفروم والملح والبهارات والسمن أو الزيت ونُحرّك الحشوة جيدًا
5. نحشي كل حبة يقطين إلى ثلاثة أرباعها ثم نقلبها على عُنقها حتى تتوزّع الحشوة بشكل جيد
6. نضع اليقطين المحشي مع الأعناق في قدر
7. نغسل البندورة جيدًا ثم نُقطّعها مكعبات كبيرة ونضعها في الخلاط مع ثلاث كوب من الماء مع ملعقتين من صلصة البندورة مع الملح ونخلطها جيدًا ثم نضيفها على اليقطين
8. نضع اليقطين المحشي على النار ونُغطّيها جيدًا وبعد الغليان نُخفّف النار تحته ونتركه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة
9. يُفضّل أن يكون اليقطين المحشي مُغطّى بصلصة البندورة لكي يتشرّبها بشكل جيد ويُقدّم الطبق ساخنًا
طط
الأرز بالحليب
المقادير
¾ كوب أرز متوسّط الحبّة
8 كوب من الحليب
1 كوب من السكر
½ كوب فستق حلبي مفروم ناعم
½ كوب ماء الزّهر
½ ملعقة صغيرة من المِستِكَة العربية مطحونة ناعم
طط
طريقة التحضير
1. نغسل الأرز جيدًا بالماء ثم ننقعه بماء ساخن لمدة ساعة
2. نضع الأرز في قدر على النار ونضيف كوب من الحليب تلوَ الآخر
3. نُحرّك المزيج جيدًا بملعقة خشبية مع إضافة كوب آخر من الحليب
4. بعد أن يغلي الأرز لمدة 10 دقائق نُضيف السكر إلى الحليب مع الأرز مع الاستمرار بالتحريك حتى لا يلتصق الأرز بقاع القدر
5. نتذوّق الأرز للتأكد من درجة استوائه ثم نُضيف المستكة المطحونة مع ملعقة صغيرة من السكر إلى الأرز بالحليب مع الاستمرار بالتحريك
6. نُضيف ماء الزهر إلى الأرز بالحليب مع التحريك لمدة دقيقة ثم نُطفئ النار
7. نسكُب الأرز بالحليب في أطباق صغيرة ونتركها جانبًا حتى تبرد ثم نضعها في الثلاجة
8. عند التقديم، نُزيّن الأطباق بالفستق الحلبي
طط
يمكنكم التواصل مع على suzan.almasri70@gmail.com
