كتبت وصورت: سوزان المصري، خبيرة طهي وتدبير منزلي
يحمل اللون الأحمر في الطعام إشاراتٍ للدفء والشهية والحب، تمامًا كما في وصفة الكفتة الغنية بالبندورة ودبس الفليفلة، وكما في مكعبات البندورة الناضجة في السلطة اليونانية. إنه لون يثير الحواس ويفتح الشهية، ويجمع بين غنى المذاق وبساطة التحضير. في هذه الوصفات، الأحمر ليس مجرد لون، بل بطل القصة.
صينية الكفتة
ما أطيب صينية الكفتة وهي ساخنة من الفرن مباشرة مع الخبز البلدي اللذيذ!
إنها من أكثر الصواني المرغوبة في الصيف، لأنها خفيفة وسريعة ولذيذة. هيا بنا إلى المطبخ لتحضير هذا الطبق الشهي.
المقادير
1 كغم لحم ضأن مفروم فرمًا ناعمًا
1 بصل
1 باقة بقدونس
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 حبة باذنجان كبير
7 بندورة
1 فلفل أخضر حلو
2 بطاطا
2 قرن فلفل حار
مقادير الصلصة
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
½ كوب ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
1. نبشر البصل باستخدام المبشرة، ثم نصفيه من الماء
2. نغسل البقدونس، ثم نفرمه فرمًا ناعمًا باستخدام السكين
3. نحضّر قدرًا ونضع فيه اللحم والبقدونس والبصل والملح والفلفل الأسود والبهارات، ونخلط المكونات باليد حتى تتجانس
4. نغسل حبة الباذنجان ونقطّعها حلقات دائرية متوسطة السمك
5. نغسل البطاطا ثم نقشرها ونقطّعها دوائر رفيعة
6. نغسل البندورة ثم نقطّعها حلقات دائرية متوسطة الحجم
7. نقطّع بصلة حلقات دائرية، وكذلك الفلفل الأخضر الحلو
8. نحضّر صينية ألمنيوم ونضع أول طبقة من حلقات الباذنجان
9. نفرد اللحم فوق الباذنجان بحيث تغطي جميع الحلقات
10. نفرد فوقها حلقات البطاطا ثم حلقات البندورة ثم حلقات الفلفل الأخضر ونضع قرون الفلفل الحار على الطبقة الأخيرة
11. تحضير صلصة البندورة: في وعاء نخلط رب البندورة ودبس الفليفلة ونصف كوب الماء والملح والفلفل الأسود، ثم نسكبهم فوق طبقة الكفتة
12. نفتح الفرن على درجة حرارة عالية، ونغطي الصينية بورق الزبدة ثم بورق القصدير، ونضعها في الفرن لمدة نصف ساعة مع مراقبتها
13. عند الاستواء، نرفع الغطاء عن الكفتة ونتركها ليتحمر وجهها مدة 10 دقائق
14. تؤكل ساخنة مع الخبز البلدي اللذيذ
السلطة اليونانية التقليدية
من أقدم السلطات التي أحبها، وأحب طعمها الحامض مع زيت الزيتون البلدي.
المقادير
1 خس
2 حبة بندورة
3 خيار
1 كوب زيتون أسود مقطّع شرائح
1 فلفل أخضر حلو
1 بصل متوسط الحجم
½ كوب جبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات
½ كوب عصير ليمون
½ كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل
½ ملعقة زعتر ناشف، مطحون ناعمًا
½ ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير
1. نغسل الخس والبندورة والفلفل والخيار بالماء جيدًا
2. نجفف الخس من الماء ونقطّعه قطعًا متوسطة الحجم
3. نقطع البندورة والخيار والفلفل مكعبات متوسطة الحجم
4. نضع الخضار في طبق التقديم وفوقها الزيتون الأسود
5. نضع قطع جبنة الفيتا على وجه السلطة
6. نحضر طبقًا صغيراً ونضيف إليه عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبصل المفروم قطعًا متوسطة والملح والفلفل الأسود والزعتر الناشف
7. نخلط المزيج جيدًا باستخدام ملعقة
8. نضيف الصلصة إلى السلطة عند التقديم وتؤكل حالًا
يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على suzan.almasri70@gmail.com
