كتبت وصورت: سوزان المصري، خبيرة طهي وتدبير منزلي
تتنوع ألوان الخضروات والفواكه بشكل رائع، وهي من أجمل نعم الله علينا. هذا العام، اخترت تزيين مائدة الطعام بلون مميز وهو الأخضر، لون أوراق “اللخنة الخضراء”، التي تشتهر بها مدينة نابلس.
تُزرع هذه الأوراق بجانب ينابيع المياه، وتتميز بملمسها الناعم وعروقها الطويلة مقارنة بأوراق القرنبيط الخشنة ذات الزهرة البيضاء في الداخل.
ورق اللخنة المحشي باللحمة
المقادير
½ كغم ورق اللخنة الخضراء
1 كغم بندورة حمراء
¼ كوب سمنة
1 لتر ماء
1 كغم لحمة خروف مقطعة مع العظم
½ كغم لحمة مفروم خشن
½ نصف كوب زيت نباتي
2 كوب أرز متوسط الحبة
1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كمون
½ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
15 فص ثوم مقشور
طريقة التحضير
1. نقطع العروق الصغيرة ونفصلها عن ورق اللخنة باستخدام مقص
2. في قدر عميق مملوء بالماء، نضيف ملعقة صغيرة كمون ونصف ملعقة صغيرة ملح، ونتركه ليغلي ثم نسلق أوراق اللخنة لمدة خمس دقائق ونضعها في مصفاة لتبرد
3. نسلق بعض عروق اللخنة لمدة 20 دقيقة
4. ننقع الأرز لمدة 10 دقائق، ثم نغسله ونصفّيه
5. نضيف كلًّا من الملح والبهارات واللحمة المفرومة والسمنة إلى الرز ونخلط جيّدًا
6. نقطّع 5 حبات بندورة إلى شرائح ونضعها في قاع القدر، ثم نضع فوقها عروق اللخنة المسلوقة وبعض فصوص الثوم وقطع اللحمة مع ملعقة كبيرة من السمنة
7. نمد ورقة اللخنة على طبق بحيث يكون العرق البارز للأسفل، ونضيف كمية صغيرة من الحشوة، ونطوي الورقة مع ترك أحد الجوانب مفتوحًا
8. نضع ورق اللخنة المحشي في القدر بالتدريج
9. نضيف تبقى من فصوص الثوم
10. في الخلاط الكهربائي، نمزج البندورة المقطعة مع ½ لتر من الماء، ويمكن إضافة لتر من الماء عند الحاجة بالإضافة إلى الملح لتحضير عصير البندورة ونضعه فوق الورق
11. نضغط على الورق بصحن لتثبيته أثناء الغليان
12. نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي عصير البندورة، ثم نخفف النار ونتركها لمدة ساعة ونصف حتى تنضج
13. نقلب القدر على طبق كبير ونقدّم الطبق ساخنًا إلى جانب اللبن.
سؤال وجواب
ما أفضل قطع لحمة العجل للفرم؟
يُفضل اختيار رقبة العجل أو هبرة الفخذ، ويفضل خلطها مع لية الخروف لتطرية الحشوة أثناء الطهي
أي جزء من لحمة الضأن هو الأفضل لحشو الخضار؟
يُفضل اختيار رقبة أو كتف الضأن أو هبرة الفخذ، مع التركيز على كتف الضأن لورق اللخنة
يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على suzan.almasri70@gmail.com
