وجبات احتفاليّة بلمسة هنديّة

كتبت: شيلا شث، خبيرة طهي

بدأتُ رحلتي مع اليوكا في مسقط رأسي بالهند؛ حيث تُعرف باسم الكسافا، وهي تلعب دورًا أساسيًّا في أحد الأطباق التقليدية خلال الصوم، وهو طبق “سابودانا”، والذي يعني “حبوب الصابون”.

تظل الكاسافا غذاءً رئيسيًّا للعديد من الشعوب في إفريقيا ومنطقة الكاريبي، وتعتمد بعض من وصفاتي المفضلة عليها، وهي مثالية لتحضيرها احتفالًا بعيد الفصح.

يوكا بالماسالا 

المقادير

2 كوب يوكا مجمدة ومقطعة مكعبات

1 بصل أحمر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة

1 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل وثوم مهروس، يُهرس الزنجبيل مع الثوم

2 ملعقة كبيرة معجون بندورة

2 ملعقة كبيرة جارام ماسالا أو مسحوق الفلفل الحار

1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة للتزيين

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة زيت  ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نخرج اليوكا من الفريزر لتذوب

2. نُسخّن الزيت في مقلاة، ونضيف شرائح البصل ونطهوه حتى يصبح ذهبي اللون

3. نضيف معجون البندورة ومعجون الزنجبيل والثوم ونحرَّكه جيدًا

4. نضيف مكعبات اليوكا والجارام ماسالا والملح وعصير الليمون، ثم نحرَّك المزيج بلطف لمدة 3-5 دقائق

5. نرفعه عن النار ونزيّنه بالكزبرة الطازجة، ونقدّمها كمقبلات أو طبق جانبي

بولاو الساغو (لؤلؤ التابيوكا) 

المقادير

2 كوب ساغو

2 ملعقة كبيرة زيت

2 فلفل أخضر، اختياري

2 بطاطا مسلوقة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

10 حبات كاجو

¼ كوب جوز هند مجفف

1 ملعقة كبيرة حبّ الرمان

½ كوب فول سوداني مجروش

10 حبات زبيب

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة سكر

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نغسل الساغو برفق 2-3 مرات ثم نصفّيه، ونضيف إليه 4 أكواب من الماء ونتركه لينقع لمدة 30 دقيقة، ثم نصفّيه باستخدام مصفاة دون الضغط عليه

2. في قدر عميق، نسخَّن الزيت ثم نضيف الساغو الجاف والبطاطا المقطعة والفلفل والفول السوداني المجروش والسكر وعصير الليمون والملح

3. نخلط جميع المكونات برفق، ثم نزيَّن الطبق بالكاجو والزبيب والكزبرة المفرومة

4. نقدّمه مع الزبادي أو صلصة الشاتني أو المخلل

حلوى الكسافا

المقادير

2 حبة يوكا، للحصول على 2 كوب تقريبًا

¼ كوب سكر

½ كوب ماء

⅓ كوب حليب مكثف غير محلى

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

6-8 حبات كاجو

10 حبات زبيب

بضع خيوط من الزعفران منقوعة في قليل من الحليب

طريقة التحضير

1. نقشر اليوكا ونقطعها إلى مكعبات، ثم نغسلها جيدًا ونطهوها بالبخار لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية

2. نهرس اليوكا المطهية جيدًا في وعاء جاف ونتركها جانبًا

3. في مقلاة، نسخّن السمن ونحمّص الكاجو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نرفعه جانبًا

4. في نفس المقلاة، نضيف السكر والماء ونخلطهما جيدًا حتى الغليان

5. نضيف الكسافا المهروسة ونخلط جيدًا

6. عند تكثف القوام، نضيف الحليب المكثف ومزيج الزعفران

7. نزيَّن الحلوى بالزبيب والهيل المطحون والكاجو المحمص

8. نقدّمه ساخنًا

هل تعلمون؟ 

 
يحتوي هذا الجذر على نشا مقاوم، وهو نوع من الألياف البريبايوتيكية التي تعزز صحة الأمعاء عن طريق تغذية البكتيريا النافعة

يُعدّ الكسافا مصدرًا غنيًا بفيتامين A وC، بالإضافة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم والنياسين

الكسافا خالٍ من الغلوتين ويُستخدم على نطاق واسع في المخبوزات والحلويات

يمكنكم التواصل مع شيلا شث على reply2sheela@yahoo.com