كتبت: سوزان المصري قرقش،
خبيرة طهي
مائدتنا اليوم منوعة ولذيذة ولكن بدون لحوم! ما أجمل أن ترتاح معدتنا من الدسم، فنأكل ما أنعمه الله علينا من خضار وفاكهة. لقد كان أجدادنا الأوائل يعيشون على الفطرة كما أرادت لهم الطبيعة. يأكلون عندما يجوعون ويصدون عن الطعام عندما يشعرون بالشبع ويقتصرون غذاءهم على صنف أو صنفين مما يتوفر لهم من الأطعمة.
أحببت اليوم مشاركتكم بأطباق خفيفة ولذيذة وذات فوائد عديدة. استعملت الزهرة في عمل المشاط، وهو طبق نابلسي يشبه العجة، بالإضافة إلى طبق مطفية الزهرة باللبن، وعملت لوبيا خضراء بزيت الزيتون. وأخيرًا لابد من صحن السلطة اللذيذ وهي تبولة السبانخ.هيا بنا إلى المطبخ لعمل هذه الأطباق.
مطفية الزهرة باللبن
الكمية تكفي 4 أشخاص
المقادير
1/2 كيلو زهرة (قرنبيط)
1/2 كوب أرز متوسط الحبة
3/4 كيلو لبن
2 حبة ثوم مهروس
¼ باقة كزبرة خضراء
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
طريقة التحضير
1.
نسلق الزهرة بماء مغمور في وعاء على النار حتى الاستواء
2.
في وعاء آخر ننقع الأرز لمدة 10 دقائق، ثم نغسله ونصفيه ونغلي كوب ونصف ماء ونضيف ملعقة ملح. نضع الأرز ونخفف النار حتى الاستواء
3.
نحرك اللبن على النار حتى يسخن ثم نضيفه على الأرز ونحركه جيدًا لمدة 5 دقائق
4.
نصفي الزهرة بعد سلقها ونعصرها جيدًا باليد حتى نزيل الماء عن الزهرة
5.
نضيف الزهرة على خليط الأرز واللبن ونحرك جيدًا بملعقة خشب حتى لا يلتصق بقاع الإناء
6.
في مقلاة نضيف ملعقة زيت الزيتون ثم القدحة، وهي الثوم المهروس والكزبرة المفرومة لمدة دقيقة فقط حتى لا يحترق الثوم، فهو لا يحتمل النار لوقت طويل
7.
نسكب المطفية في وعاء أو بايركس
8.
نقدم الطبق ساخنًا أو باردًا
المشاط (عجة بالزهرة)
الكمية تكفي 4 أشخاص
المقادير
1/2 كيلو زهرة
2 حبات ثوم كبيرة مهروس
5 ملعقة كبيرة طحين
7 حبات بيض كبيرة الحجم
ملعقة طعام من الملح وملعقة طعام كمون و 1/2 ملعقة من الفلفل الأسود و 1/2 ملعقة من الكزبرة الجافة
زيت زيتون للقلي
سماق للزينة
طريقة التحضير
1.
نسلق الزهرة بعد غسلها بماء ساخن على النار حتى النضج
2.
نصفي الزهرة من الماء
3.
نهرس الثوم ثم نضع الطحين والملح والبهارات المكتوبة فوق بشوكة
4.
نضيف البيض على الطحين مع التحريك المستمر حتى يتجانس الخليط
5.
نعصر كل حبة زهرة باليد جيدًا ونضعهم فوق خليط البيض والطحين
6.
نضع زيت الزيتون في قدر مع القليل من زيت نباتي حتى لا يحترق زيت الزيتون
ملاحظة بخصوص كمية زيت القلي: يجب أن يكون الزيت عميق كما نقلي البطاطا
7.
نأخذ كمية ملئ كفكير الشوربة من العجة ونضيفها على الزيت الساخن
8.
نغز المشط (العجة) بالشوكة وقت القلي حتى تستوي من الداخل
9.
نقلبها على الوجه الآخر بعد احمرار الوجه الأول للمشط وأيضًا مع استعمال الشوكة بالغاز
10.
نضع المشط على ورق نشاف حتى نزيل الزيت
11.
نقلي باقي الكمية بالأخذ بالاعتبار مقدار كفكير شوربة
12.
قدر القلي ممكن يستوعب حبتين من المشط عند القلي
13.
نخفف النار على الوسط حتى لا تستوي المشط من الخارج فقط
14.
نقدم المشاط مع السماق اللذيذ
لوبياء بالزيت
الكمية تكفي 4 أشخاص
المقادير
1كيلو لوبياء خضراء
3 بصلة كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1كيلو ونصف بندورة حمراء مقطعة قطعًا صغيرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
طريقة التحضير
1.
نزيل الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
2.
نغسل اللوبياء ونصفيها نقلي البصل والثوم بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرا قليلاً
3.
نضيف إليهما اللوبياء والملح والبهار ونقلبها عدة مرات على النار ثم نضيف قطع البندورة
4.
نتركها تغلي على النار لمدة ٥ دقائق ثم نخفف النار ونترك الطنجرة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج
5.
يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل رفعها على النار بقليل
تبولة السبانخ مع البرغل الناعم
الكمية تكفي 6 أشخاص
المقادير
1كيلو من السبانخ المغسول جيدا والمقطع قطعًا صغيرة
1/2 كيلو بندورة متوسطة النضج وليست طرية مغسولة ومقطعة قطعًا صغيرة جدًا
4 أوراق خس مغسولة ومفرومة ناعم
¼ كوب برغل أحمر ناعم
2 حبة ليمون كبيرة
¼ كوب زيت زيتون
1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
¼ ضمة نعنع مغسولة ومفرومة ناعم
ملعقة طعام ملح
طريقة التحضير
1.
نضع البرغل المغسول والمصفى في وعاء مع إضافة عصير ليمونتين والبصل المفروم ناعم والمفروك بقليل من الفلفل الأسود حتى تزول رائحته ونضيف زيت الزيتوننتركهم على جنب حتى يطرى البرغل لمدة ربع ساعة
2.
نخلط المكونات وهي السبانخ والبندورة والخس والقليل من شرحات الليمون المفرومين فرمًا صغيرًا والنعناع
3.
نضيف صلصة التبولة وهي البرغل مع الليمون والبصل والزيت والملح ونحركها جيدًا
4.
نضع السلطة في الثلاجة إلى أن نقدمها
