كتبت: شيلا شث، خبيرة طهي
ما ستحبونه في وصفاتي الخضراء هذا الشهر هو أنها مليئة بالفوائد!
بعض أطعمة الطاقة المفضلة لدي هي الجرجير والسبانخ والملفوف؛ إذ إنّها تُنتِج مادةً كيميائيّةً تُسمى “السيروتونين”، وهي تُحسِّن المزاج وصحة الأمعاء.
ومن الأوراق الخضراء الأخرى التي أحبها نبتة الحُمّيضة والهندباء والكرنب الأجعد والخس والمورينغا وأوراق الفجل والبقلة والقراص. اشاركم هنا بعض وصفاتي “الخضراء” من مطبخي إلى مطبخم.
كاري السبانخ
الكميّة تكفي 4 أشخاص
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 10 دقائق
المقادير
10 عود سبانخ سويسرية، حمراء وخضراء
11 كوب عدس أحمر أو حمص مجروش
1 بصل
6 فص ثوم
2 حبة بندورة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة فلفل حار، اختياري
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة زيت
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
1. نغسل أوراق السبانخ ونقطّعها ناعمًا
2. ننقع العدس مدة 30 دقيقة
3. نقطّع البصل والبندورة ونضعهما جانبًا
4. في قدر متوسط، نقلي البصل في الزيت الساخن حتى يصبح بنيًّا
5. نضيف البندورة المفرومة والثوم المهروس والكركم والفلفل الحار والملح
6. بعد أن تذبل الأوراق، نضيف العدس المنقوع مع كوب ماء، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب القوام المطلوب، ثم نخفّف النار ونترك المزيج حتى ينضج ويصبح طريًّا
7. نزيِّن الطبق بالكزبرة الطازجة
8. يُقدّم ساخنًا مع الأرز أو الخبز العربي أو خبز “النان”
نصيحة شيلا
السبانخ السويسريّة من عائلة الشمندر، أصلها من البحر المتوسط وليس من سويسرا. يمكن إضافة البازلاء الطازجة أو البطاطا أو الجبن القريش بدلًا من العدس
لفائف الملفوف اﻷخضر
الكميّة تكفي 4 أشخاص
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
المقادير
15 ورقة ملفوف أخضر
1 كوب طحين حمص
½ كوب طحين أرز
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة معجون ثوم وزنجبيل
1 ملعقة صغيرة فلفل حار
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة يانسون أسود
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
1. نغسل أوراق الملفوف جيّدًا ونزيل العروق
2. نحضّر عجينة سميكة من طحين الحمص وطحين الأرز وبقية المكونات
3. نضع ورقة أو ورقتين مقلوبتين على لوح التقطيع ونفرد طبقة رقيقة من العجينة باليد
4. نلف الورقة بإحكام مع طي الجوانب برفق، ونكرر حتى انتهاء الكميّة
5. نضعها في طبقة واحدة داخل قدر البخار ونطهوها لمدة 15 دقيقة
6. نقطّعها شرائح بعد أن تبرد
7. نزيّنها بالسمسم ونقدّمها كمقبلات
نصيحة شيلا
الملفوف الأخضر غنيّ بفيتامين A الضروري لنموّ أنسجة الجسم كافة، بما في ذلك البشرة والشعر
قلّاية أوراق الفجل الأحمر
الكميّة تكفي: 4 أشخاص
وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: 5 دقائق
المقادير
1 حزمة فجل أحمر مع أوراقه
¼ كوب صنوبر
1 بصل
6 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح وفلفل حسب الذوق
طريقة التحضير
1. نغسل الفجل ونقطّعه دوائر ونقطع أوراقه ناعمًا
2. نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف الثوم المفروم
3. نشوّح البصل المفروم لمدة دقيقة
4. نضيف الفجل وأوراقه معًا ونقلّب حتى تجفّ السوائل
5. نضيف عصير الليمون والملح
6. نرفع عن النار ونقدمه كطبق جانبي
نصيحة شيلا
هذه الأوراق الصغيرة إضافة مثاليّة للـ “نودلز” وصلصة الريحان “البيستو” والحساء والسلطات، وهي غنيّة بمضادات الأكسدة والمغنيسيوم
يمكنكم التواصل مع شيلا شث على:
reply2sheela@yahoo.com