رحلة النكهات من قلب الهند

هذا الشهر، أدعوكم للانطلاق معي في رحلة لتذوّق أشهى المأكولات الهنديّة، من بلدي الهند؛ بلدٌ يتميز بتنوّعه الثقافي، ويُبرز التوازن بين العقل والجسد والروح.

يتأثر الطعام في الهند بشكل عميق بتنوع التضاريس والتغيّرات الموسميّة والروابط التجاريّة والمنتجات المحليّة. ولكوني شخصيّة نباتيّة وطاهية شغوفة، لطالما أسرتني التشكيلة الغنيّة من الأطباق الاحتفاليّة التي تحتفي بتاريخ وتقاليد ومهرجانات الهند.

نكهة احتفاليّة

ترتبط المهرجانات في الهند ارتباطًا وثيقًا بالرؤى الثقافيّة والأطعمة الخاصة بكل منطقة. في شهر تشرين الأول، نحتفل بـ «نافارا ترى»، وهو مهرجان يُحتفل به في جميع أنحاء البلاد بأشكال مختلفة، مع موسيقى تقليديّة ورقصات شعبيّة مخصّصة للإلهة «دورغا»، رمز القوة والأنوثة.

إليكم بعض الأطباق المميزة من مختلف أنحاء البلاد للاحتفال بهذه المناسبة الخاصة.

طبق «سابودانا خيشادي»

المقادير

• 1 كوب حبوب «التابيوكا» اللؤلؤيّة الكبيرة
• 2 فلفل أخضر، مقطّعة شرائح طوليّة
• 2 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 بطاطا مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة فول سوداني محمّص
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
• عصير نصف ليمونة
• كزبرة أو نعناع أو حبوب رمان للتزيين
• ملح حسب الرغبة

الكمية تكفي 4 أشخاص · وقت التحضير: ساعة واحدة · وقت الطهي: 5 دقائق

طريقة التحضير

1. نغسل الحبوب وننقعها في الماء لمدة ساعة، ونصفّيها ونضعها جانبًا.
2. نسخّن السمن في مقلاة، ونضيف الكمون ونقلبه حتى يُصدر صوتًا.
3. نضيف الفلفل الأخضر ومكعبات البطاطا المسلوقة، ونطبخها لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
4. نضيف الحبوب المنقوعة مع الفول السوداني المحمّص والسكر والملح، ونتركها تتسبّك لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. نضيف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون ونخلط المكونات.
6. نقدّم الطبق ساخنًا.

ملاحظة: يعتمد وقت النقع على حجم الحبوب، فالأنواع الأكبر حجمًا تحتاج إلى وقت أطول لتصبح طرية.

حلوى «سابودانا كير»

المقادير

• حبوب تابيوكا (حسب الوصفة أعلاه)
• 2 كوب ماء للنقع
• 3 كوب حليب
• ½ كوب سكر
• 10 حبات كاجو محمّص ومقسوم إلى نصفين
• 10 حبات زبيب
• ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل
• بضع شعيرات من الزعفران منقوعة في الحليب

الكمية تكفي 4 أشخاص · وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطهي: 10 دقائق

طريقة التحضير

1. نغسل الحبوب وننقعها لمدة ساعة.
2. نغلي الحليب في قدر على نار متوسطة، ونضيف الحبوب مع التحريك المستمر لتجنب التصاقها بالقاع.
3. نطبخها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طريّة.
4. نضيف السكر والكاجو والزبيب ومسحوق الهيل والزعفران.
5. نحرّك جيّدًا لتمتزج النكهات ونتركها تتسبّك لمدة 10 دقائق أخرى على نار هادئة حتى يصبح قوام الحليب أكثر كثافة.
6. يمكننا تقديمها ساخنة أو باردة.

لمسة صحية

حبوب التابيوكا هي نشا صالح للأكل يُستخرج من جذر نبات الكاسافا. وهي مكوّن عضوي مغذٍّ غني بمضادات الأكسدة مثل «التانينات» و«الفلافونويدات»، كما أنها خالية من الغلوتين.

غالبًا ما تُعتبر طعامًا مناسبًا للصيام لقدرتها على توفير طاقة سريعة، كما تُقدّر كعلاج منزلي لحالات الشعر والبشرة. تُعرف حبوب التابيوكا بأنها تساعد في تخفيف القلق والأرق، كما أنها خالية من الكوليسترول، وعلى الرغم من أنها منخفضة الألياف، إلا أنها غنيّة بالكربوهيدرات.

عند تناولها باعتدال، غالبًا ما تُقرن بالبقوليات لزيادة البروتين. ومع محتواها المنخفض من الصوديوم، تعد حبوب التابيوكا مصدرًا مباشرًا للطاقة. لا يُنصح باستهلاك حبوب التابيوكا بانتظام، خاصةً للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.