أطباق موسميّة بنكهات خريفيّة

يقدّم شهر تشرين الأول فرصة رائعة لاحتضان المكوّنات الموسميّة في مطبخنا. نحتفل هذا الشهر بخيرات الخريف من خلال وصفات سهلة ولذيذة تبرز نكهات الموسم.

سلطة التفاح بالتوت البري والجوز

أول وصفة تتضمّن أحد مكوّناتي المفضلة: التفاح. أحبّ هذه الفاكهة لأنها تُستخدم في الأطباق الحلوة والمالحة على حدٍّ سواء. هذه السلطة البسيطة والمتوازنة تجمع بين حلاوة التفاح وقرمشة الجوز الغني بالنكهة.

المقادير

• 4 كوب خضار ورقيّة مشكّلة، جرجير وسبانخ صغير
• 2 كوب خس
• 1 تفاح أحمر
• 1 تفاح أخضر
• 1 كوب جوز مفروم خشن
• ⅓ كوب جبنة فيتا مفتتة
• ½ كوب توت بري مجفف
• جوز مكرمل إضافي للتزيين
• ملح وفلفل حسب الرغبة

مقادير الصلصة

• 1 كوب عصير تفاح
• 4 ملعقة خل تفاح
• 2 ملعقة عسل
• ½ ملعقة ملح
• ¼ ملعقة فلفل أسود
• ¼ كوب زيت

تحضير الجوز المكرمل

1. نضع الجوز في مقلاة مع ¼ كوب سكر.
2. نضع المقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر ويغطّي الجوز.
3. يمكن إضافة رشة قرفة لمزيد من النكهة.
4. نترك الجوز يبرد قبل إضافته إلى السلطة.

الكمية تكفي 6 أشخاص · وقت التحضير: 10 دقائق · وقت الطهي: 0 دقيقة

طريقة التحضير

1. ننزع بذور التفاح ونقطّعه إلى شرائح رفيعة.
2. نضع الخضروات الورقيّة في وعاء السلطة الكبير ونقلّب.
3. نضيف شرائح التفاح والجوز والجبنة والتوت البري ونخلط.
4. نخلط مكوّنات الصلصة حتى تتجانس.
5. نسكب الصلصة فوق السلطة عند التقديم ونزيّن بالجوز المكرمل.

فطائر «بانكيك» بتوابل القرع العسلي

تعد الفطائر «بانكيك» من الوصفات الكلاسيكيّة التي لا تفقد شعبيتها. هذا الشهر نشارك وصفة مميزة بثمرة الخريف الشهيّة: القرع. بملمسها الهش ومزيج التوابل الدافئ، تعكس هذه الفطائر روح الخريف في كل قضمة. يمكن تقديمها مع شراب القيقب أو الكريمة أو رشّة مكسرات.

المقادير

• 2 كوب طحين
• 1 ملعقة بيكينج باودر
• 2 ملعقة بهارات قرع
• ½ ملعقة قرفة
• ½ ملعقة ملح
• 1 كوب حليب
• ⅔ كوب مهروس قرع
• ¼ كوب شراب قيقب، يفضل بنكهة القرع
• 1 ملعقة فانيلا
• 2 بيض
• بخاخ زيت للطهي

الكمية تكفي 4 أشخاص · وقت التحضير: 10 دقائق · وقت الطهي: 20 دقيقة

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير نخلط الطحين والبيكينج باودر وبهارات القرع والقرفة والملح.
2. في وعاء آخر نخلط الحليب والقرع والشراب والفانيلا والبيض حتى يصبح الخليط ناعمًا.
3. ندمج المكوّنات السائلة مع الجافة ونمزج حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نتركه 15 دقيقة.
4. نسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة، ونرش بخاخ الزيت.
5. نسكب ¼ كوب من الخليط لكل قطعة من الفطائر.
6. نطهو حتى يصبح الوجه السفلي ذهبيًّا ثم نقلبها حتى تنضج من الداخل.
7. نكرّر العملية مع باقي الخليط ونغطي الفطائر بقطعة قماش نظيفة لحفظها دافئة.
8. نقدّمها فورًا مع شراب القيقب.

شوربة القرع العسلي والبطاطا الحلوة

لا شيء يضاهي طبق شوربة دافئ يعانق نكهات الخريف المريحة. هذه الوصفة السهلة والسريعة مليئة بالقيمة الغذائيّة مع لمسة حلاوة طبيعيّة، وهي مثاليّة لأيام الأسبوع المزدحمة أو لجلسات نهاية الأسبوع الدافئة.

المقادير

• 1 قرع عسلي
• 2 بطاطا حلوة
• 1 بصل أصفر
• 3 فص ثوم
• 2 ملعقة زيت زيتون
• 1 كوب حليب جوز هند
• 1 ملعقة بابريكا
• ملح وفلفل حسب الذوق
• ½ ملعقة قرفة
• 1 ملعقة رقائق شطة
• 3 كوب مرق دجاج

الكمية تكفي 6 أشخاص · وقت التحضير: 10 دقائق · وقت الطهي: 30 دقيقة

طريقة التحضير

1. نقشّر القرع والبطاطا ونقطّعها إلى مكعبات كبيرة، ونقسم البصل إلى نصفين.
2. نضع الخضروات مع الثوم في صينيّة فرن ونرش الزيت.
3. نتبّل بالبابريكا والقرفة ورقائق الشطة والملح والفلفل.
4. نخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة حتى تصبح طريّة وذهبيّة.
5. ننقل الخضروات إلى الخلاط ونضيف المرق الساخن ونخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا، أو نستخدم خلاط يدوي.
6. نغلي الشوربة ونضيف حليب جوز الهند ونحرّك حتى تتجانس.
7. نعدّل الملح والفلفل ونضيف مرقًا أو ماءً عند الحاجة لضبط القوام.
8. نقدّمها ساخنة مع رشة حليب جوز الهند ونزيّنها بالكزبرة.