كتبت: زينة بياري .. خبيرة في الطهي
الطعام هو إحدى الوسائل المميّزة التي تساعدنا في اكتشاف الثقافات المختلفة، وفي هذا المقال نتجه في رحلة إلى تقاليد الطهي الغزاويّة، وكنافة غزة.
الكنافة الغزاويّة من أنواع الحلويّات التقليدية الشهيّة، ويُستخدم في صناعتها كلّ من البرغل والسميد، مما يُكسبها نكهةً وملمسًا مميزين، وبشكل عام، تعد الكنافة من أنواع الحلويّات التي تحظى بشعبية واسعة في دول الشرق الأوسط، وتضيف كل منطقة لمستها الخاصة عليها.
تعد الكنافة ذات ملمس مقرمش، ونكهة غنيّة ناتجة عن مزيج من المكوّنات التي يتم تحضيرها بشكل خاص لكنافة غزة، ويضيف استخدام السميد إليها الشعور بالحبيبات الصغيرة التي تغزو الفم عند تناولها، أما البرغل فهو يوفّر نكهةً جوزيّة أو ترابيّة.
الكنافة الغزاوية
الكمية تكفي 10 أشخاص
وقت التحضير: 25 دقيقة
وقت الخبز: 25-30 دقيقة
مقادير عجينة الكنافة:
- 1 كوب من البرغل الخشن المنقوع لمدة ثلاث ساعات في 3 كوب من الماء
- 1 كوب من السميد
- ½ كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر
- 1 كوب من الحليب
- 1 كوب من الزيت النباتي
- 1 ملعقة كبيرة من القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- ¼ ملعقة صغيرة من جوز الطيب
- 1 كوب من الجوز المطحون مع 2 ملعقة كبيرة من السكر و 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)
- فستق وجوز وصنوبر للتزيين
مقادير القطر
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
نصيحة: لإضافة نكهة غنية إلى الكنافة، يمكن إضافة ماء الورد أو ماء الزهر إلى القطر
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة 180° مئوية
- ندهن صينية دائرية بقطر 30 سم بالسمن
- نحضر القطر في قدر منفصل؛ حيث نذيب السكر في الماء، ونترك الخليط يغلي علة نار متوسطة، ثم نخفض الحرارة، ونتركه يغلي 5 دقائق، ونضيف عصير الليمون ونتركه إلى أن يبرد
- نصفّي البرغل جيدًا ونتخلص من أي سائل
- في وعاء كبير، نخلط السميد والحليب والزيت النباتي والبرغل والبيكنج بودر وجوز الطيب، وتستمر بالخلط إلى أن تتكوّن عجينة
- في وعاء منفصل، نخلط الجوز والقرفة وخلاصة الفانيليا جيّدًا
- نفرد نصف العجينة بشكل متساوٍ على صينية الخبز المحضّرة
- نضعي حشوة الجوز والقرفة فوق العجينة
- نفرد باقي العجينة بشكل متساوٍ فوق الحشوة
- نخبز لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون
- نسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة
- نزين الكنافة بالفستق والجوز والصنوبر
- نقدمها ساخنة أو دافئة
حقائق حلوة:
- كنافة غزة العربية هي حلوى شرق أوسطية، تعزف سيمفونية حلوة على في الفم، وصفة عمرها أكثر من ألف عام، وما زالت صامدة لعشّاق الحلويّات
- تمتاز الكنافة الغزّاوية عن أنواع الكنافة الأخرى أنّها لا تحتوي على جبن
chefzainaz.cakes@gmail.com للتواصل مع زينة بياري
