يقول المثل:”اشرب الحليب فهو ينبوع من الكلس لا ينضب”، ويعتبر الحليب من مكوّنات الغذاء الأساسيّة في حياة الإنسان، وتعتمد العديد من الأسر على تناول حليب الماعز أو النعاج أو البقر في الأردن.

في هذا المقال، أحببت أن أقدم مجموعةً من الأطباق الباردة المصنوعة من الحليب البلديّ الطازج، الذي يعتبر أحد خيرات بلدي الأردن، وذلك بمناسبة عيد الاستقلال في 25 من أيّار.

الخميعة “ريق البنت”

هو أحد الأطباق القديمة جدًا، ويكاد يكون اندثر ودخل ضمن قائمة الأطباق المنسيّة، وقد كانت أفراد الأسرة تجتمع لتناوله في الليالي الباردة.

المقادير

5 رغيف من خبز الصاج البلدي

5 كوب حليب بقر أو غنم طازج

3 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي

طريقة التحضير

1. نضع الخبز في صينيّة دائريّة كبيرة، ويمكن أن نقطّعه إلى قطعٍ متوسطة الحجم

2. نسخّن الحليب إلى أن يغلي، ثم نضيف السكر ونحركه جيّدًا

3. نضيف الحليب الساخن إلى الخبز، ونتركه قليلًا حتى يتشرّب الخبز الحليب كاملًا

4. نسخّن ملعقة السمن البلدي ليذوب، ثم نضيفه إلى الخبز

5. نقدّم الطبق ساخنًا

طط

التلبينة

سميت بهذا الاسم لأنها تشبه اللبن في بياضها وقوامها، وهي الطبق المفضل لسيدنا محمد صلى الله عليه وسلّم؛ حيث ذكر فوائدها في حديثه الشريف فقال:”إن التلبينة تجمّ فؤاد المريض، وتذهب ببعض الحزن”.

طط

المقادير

1 كوب دقيق الشعير

2 كوب حليب طازج

½ كوب عسل طبيعي

طط

طريقة التحضير

1. نضع دقيق الشعير في طنجرة عميقة على النار، ونقوم بتحميصه حتى يصبح لونه أشقر

2. نضيف الحليب، ونحرّك المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة، أو إلى أن يصبح قوامه كثيفًا

3. نضيف العسل ونحركه للحصول على طعم حلو

4. نضع التلبينة في أطباق التقديم

طط

xxطط

القشطة البلديّة

يشترط لعمل القشطة البلديّة أن يكون الحليب طازجًا، ويمكن اختيار حليب البقر أو الغنم، حسب الرغبة

طط

المقادير

1 لتر من الحليب الطازج

طط

طريقة التحضير

1. نستعمل طنجرةً ذات سطح واسع لتطفو المواد الدهنيّة على السطح

2. نضع الحليب على نار متوسطة مع التحريك لمدة دقيقة، ثم نخفّف النار عندما تظهر القشطة

3. نغطّيه ونتركه يبرد، ونستخرج القشطة من السطح ونضعها في طبق

4. نغلي الحليب مرةً أخرى ونتركه ليبرد ونستخرج القشطة مرةً أخرى

5. نكرر الخطوات حتى انتهاء الكميّة

6. نحتفظ بالقشطة في الثلاجة

طططط

xxطط

المهلبيّة

يُطلق عليها اسم الهيطليّة أيضًا، وهو الاسم الرائج في فلسطين

طط

المقادير

6 كوب حليب طازج

1 كوب سكر

½ كوب نشا الذرة

1 كوب ماء

½ كوب ماء زهر

½ ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة

½ كوب زبيب

3 ورقة من شجر الليمون

طط

طريقة التحضير

1. نذوّب النشا بكوب الماء

2. نضيف الحليب إلى النشا، ونضعهما في طنجرة على المار

3. نحرك مزيج الحليب والنشا باستمرار

4. نضيف السكر مع التحريك المستمرّ

5. ندقّ حبيبات المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر، ونضيفها إلى الخليط، ونضيف أوراق الليمون، ونتركها على النار مدة خمس دقائق

6. نضيف ماء الزهر ونطفئ النار

7. نزيل أوراق الليمون من المهلبيّة، ونسكبها في أطباق

8. نزيّنها بالزبيب أو الفستق الحلبي المطحون

طط

العلم الأردني بالأرز والحليب

طبق ابنتنا تمارة المفضل، وقامت بتزيينه على شكل العلم الأردني، باستعمال مجموعة من الفواكه المجفّفة

طط

المقادير

¾ كوب رز مصري متوسط الحبة

8 كوب حليب

1 كوب سكر

½ كوب ماء زهر

½ ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة

فواكه مجفّفة، وهي: الكرز الأحمر والزبيب الأسود الإيراني والكيوي المجفف ورشة من جوز الهند

طط

طريقة التحضير

1. نغسل الأرز جيّدًا ثم ننقعه بالماء الساخن مدة ساعة

2. نضع الأرز في طنجرة على النار، ونضيف له كوبًا من الماء

3. نترك الأرز يغلي على نار هادئة مدة ثماني دقائق

4. نضيف الحليب إلى الأرز مع التحريك المستمر إلى أن ينضج الأرز

5. نضيف السكر مع التحريك جيّدًا حتى لا يلتصق الأرز

6. ندق حبّات المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر ونضيفها إلى الأرز بالحليب

7. نضيف ماء الزهر إلى الحليب ونطفئ النار

8. نضع الأرز بالحليب في طبق مستطيل

9. بعد أن يبرد الطبق، نقوم بتزيينه بتزيينه بالفواكه المجفّفة على شكل علم الأردن

طط

يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على suzan.almasri70@gmail.com