كتبت وصورت: سوزان المصري قرقش, خبيرة طهي وتدبير منزلي
طط
يعد ذبح المواشي إحدى شعائر عيد الأضحى المبارك؛ لذا يعرف بأنّه عيد اللحم؛ لذا فإنّنا نجتمع مع العائلة على الغداء لتناول المنسف الأردني الشهير، الأكلة التي يحبّها الكبار ويعشقها الصغار.
طط
ولا يقتصر تناول المنسف على العيد فقط، وإنّما يزداد في التجمّعات العائليّة ومناسبات الأفراح والأتراح؛ لذا، أقدّم في هذا المقال طريقة طهي المنسف الأردني.
طط
المنسف الأردني
المقادير
2 كغم لحم ضأن مقطّع قطعًا كبيرة
1 كغم جميد كركي
2 كوب لبن شنينة سائل
3 لتر ماء
5 كوب أرز متوسط الحبة
1 ملعقة كبيرة سمنة بلدي
2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت
2 ملعقة كبيرة بهارات منسف
½ ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة ملح
5 كوب ماء لطبخ الأرز
2 رغيف خبز شراك
لوز وصنوبر للتزيين
بصل مقطّع أرباع
طط
طريقة التحضير
1. نبشر الجميد ثم نغمره بالماء، ونتركه نصف ساعة “بالنسبة لي قمت بشراء جميد طازج وكان طريًّا فلم يحتج للبشر”
2. نغسل قطع اللحم بالماء جيّدًا، ونتركها لتجف من الماء، ثم نجففها مرةً أخرى باستعمال منشفة
3. نخلط الجميد بالخلاط الكهربائي مع الماء المنقوع به، ثم نصفّيه من الشوائب، إن وجدت، ونضعه في قدر الطهي
4. نضع قدر الجميد المخفوق على النار، ونضيف قطع اللحم فيه، كما نضيف كميّة من الماء إلى أن تغمرها، ونتركها على نار مرتفعة إلى أن تغلي، مع الانتباه كي لا يفور لبن الجميد على الغاز
5. بعد نصف ساعة، نضيف كميّة أخرى من الماء، ونضيف بهارات المنسف المعروفة باسم حواجة المنسف، بدون إضافة الملح لأنّ الجميد مالح
6. نضيف ملعقة كبيرة من السمن البلدي إلى الجميد
7. نتذوّق المنسف، ونضيف الماء إن كان مالحًا
8. بعد ساعتين نتأكّد من نضوج اللحم
9. نضيف لبن الشنينة، ونتركها على نار هادئة حتى وقت التقديم
10. نغسل الأرز جيّدًا، وننقعه لمدة نصف ساعة، ثمّ نصفّيه من الماء
11. نضع الزيت أو السمنة في قدر آخر لطهي الأرز، ونضيف الملح والكركم، ثمّ نحمّص الأرز على النار لمدة دقيقتين، ثم نضيف الماء الساخن إليه، ونتركه دقيقة إلى أن يغلي، ثم نخفف النار، ونغطّيه حتى ينضج
12. نقلي اللوز والصنوبر في مقلاة
13. نحضّر طبق التقديم، وعادةً ما يكون طبق كبير دائري، ونضع خبز الشراك، ثم نسكب عليه القليل من لبن المنسف
14. نضع الأرز فوق الخبز، ثم قطع اللحم، ونزيّن الطبق المكسّرات، ويمكن أن نضيف القليل من البقدونس المفروم
15. نوزّع الجميد في أطباق التقديم
16. يمكن كخطوة اختياريّة تقطيع خبز شراك إلى قطع متوسطة الحجم ونضيفها إلى لبن الجميد
17. نزيّن المائدة بالبصل والفجل والجرجير
طط
يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على suzan.almasri70@gmail.com
