الصيادية.. تراث العقبة الشهيّ

كتبت: غادة الحاج،  خبيرة طهي

لا يمكننا زيارة مدينة العقبة دون تذوّق الطبق المحليّ التقليديّ “الصيّاديّة” الذي يجمع ما بين السمك والأرز المبهّر والتوابل الشهيّة، ويمتاز بإمكانيّة تناوله في أيّ وقت.

الصيّاديّة

المقادير

3 بصل كبير، مقطّع ومقلي إلى أن يصبح ذهبي اللون

¼ كوب زيت نباتي لقلي البصل

1 بندورة كبيرة

2 فص ثوم

1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

1 كغ سمك فيليه

1 ملعقة صغيرة ملح

عصير ليمون، حسب الرغبة

1 كوب طحين

½2 كوب أرز مصري، منقوع ومغسول ومصفى

½1 كوب أرز بسمتي

2 – 3 رأس سمك

1 بصل متوسط الحجم، ومفروم

بودرة مرق الدجاج

لوز وصنوبر مقلي للزينة

رشة كزبرة طازجة للزينة

طريقة التحضير

1. نمزج نصف كمية البصل المقلي مع البندورة والثوم والماء وزيت قلي البصل ونصف كمية بهارات السمك والكزبرة والكمون والكركم والغارام ماسالا في الخلاط أو في محضرة طعام

2. نتبّل السمك بما تبقى من الكمون وبهارات السمك والكزبرة وعصير الليمون

3. نغمس السمك في الطحين أو البقسماط، ونضعه في صينية ونشوِه في الفرن لمدة نصف ساعة حتى يصبح ذهبي اللون

4. نحمّر بصلة متوسطة في قدر حتى تذبل، ثم نضيف رؤوس السمك مع رشة ملح وفلفل ونقلّبه

5. نملأ القدر بالماء، ونضيف بعض البصل المقلي، ثم نغطِّي القدر، ونتركه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة

6. نصفِّ ماء غلي السمك

7. نضع الأرز في قدر مع قليل من الزيت

8. نضيف مزيج البصل والطماطم والكزبرة إلى الأرز مع مرق السمك وبودرة مرق الدجاج

9. نغطِّي القدر ونتركه على نار منخفضة جدًا لمدة 10 دقائق، ثم نضع الأرز في طبق التقديم ونضع السمك فوقه

10. نزيّن الأرز بالبصل المتبقي والمكسرات ورشة كزبرة خضراء، ونقدّمه ساخنًا

يمكنكم التواصل مع غادة الحاج على ghada.m.alhaj@gmail.com