كتبت: زينة بياري، خبيرة طهي
لفائف المخمل الأحمر بالقرفة مزيج مثالي يجمع بين اللون الأحمر الساحر ولفائف القرفة الشهيّة، وهي تمتاز بالقوام الطري والنكهة الغنيّة، مع طبقة من الكريمة، مما يمنحنا تجربة لا تُنسى من انسجام الحلويّات في كل لقمة.
الكمية: 12 قطعة
مدة التحضير: ساعة و 30 دقيقة
مدة الخبز: 30 دقيقة
مقادير العجينة
¾ كوب حليب دافئ
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
3 كوب طحين
½ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زبدة غير مملحة وطرية
1 بيض
½ 1 ملعقة صغيرة ملوّن طعام أحمر أو لون طبيعي مستخلص من الشمندر
مقادير الحشوة
½ كوب زبدة غير مملحة وطرية
½ كوب سكر بني
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
مقادير طبقة التزيين
1 كوب جبنة كريمية
4 كوب سكر ناعم
¼ كوب حليب
½ كوب زبدة غير مملحة
½ ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
طريقة تحضير العجينة
1. في وعاء كبير، نخفق الحليب الدافئ وملوّن الطعام الأحمر والسكر والخميرة، ونتركه لمدة 5 دقائق حتى تظهر الفقاعات
2. في وعاء منفصل، نخلط الطحين مع الملح، ونضيف خليط الخميرة إليه، والزبدة الطريّة والبيض، ونقلّب حتى تتكوّن عجينة طريّة
3. نعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 10-8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، ويمكن أيضًا استخدام العجّانة
4. نضع العجينة في وعاء مدهون، ونغطّيه بالبلاستيك، ونتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمه
طريقة تحضير الحشوة
1. أثناء تخمير العجينة، نذوّب الزبدة ونتركها جانبًا
2. نخلط السكر البني مع القرفة في
وعاء صغير
طريقة تحضير اللفائف
1. بعد تخمير العجينة، نفردها على سطح مرشوش بالدقيق ليصبح بشكل مستطيل، بقياس 40×30 سم
2. ندهن الزبدة على سطح العجينة، ثم نرش خليط السكر والقرفة بالتساوي
3. نبدأ بلف العجينة من الجانب الطويل بإحكام، ونغلق الأطراف
4. نقطّع اللفافة إلى 12 شريحة متساوية ونضعها في صينية مدهونة بقياس 33×23 سم، أو صينية على شكل قلب 30 سم
5. نغطّيها بالبلاستيك ونتركها تختمر لمدة 30 دقيقة
6. نسخّن الفرن إلى °180 مئوية
7. نخبز اللفائف لمدة 25-20 دقيقة حتى تصبح ذهبية
طريقة تحضير طبقة التزيين
1. أثناء خبز اللفائف، نخلط السكر الناعم والزبدة والحليب والفانيليا حتى يصبح الخليط ناعمًا
2. نضيف الجبنة الكريمية ونمزج جيدًا حتى يصبح الخليط كريميًا
3. بمجرد إخراج اللفائف من الفرن، نتركها تبرد لبضع دقائق، ثم نزينها بالخليط الكريمي
يمكنكم التواصل مع زينة بياري على zainazcakes@gmail.com
