كتبت وصورت: سوزان المصري، خبيرة طهي وتدبير منزلي
جرت العادة قديمًا بالاحتفال بظهور أول سن للأطفال، وأتذكر كيف كان ابني وهو طفل صغير يبكي كثيرًا ويظل يعض ويحك بأسنانه حتى ظهر أخيرًا أول سن له، وقد احتفلت به مع العائلة والأصدقاء وعملت له سنونيّة من القمح مع السكر، وكانت من أجمل الحفلات. فهيا بنا نتعلم كيف نطبخها!
المقادير
½ كغم قمح مقشور
¼ كغم قمح غير مقشور
3 لتر من الماء لغلي القمح
1 كوب حمص حب مسلوق
1 كوب فول حبة صغيرة مسلوق
¾ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة يانسون مطحون
1 ملعقة كبيرة شومر مطحون
1 ملعقة كبيرة يانسون حب
1 ملعقة كبيرة شومر حب
½ كوب زبيب
للتزيين
قضامة حلوة ملونة
قمبز ملوّن (شومر مغلف بالسكر الملون)
طريقة التحضير
1. نغسل القمح المقشور وغير المقشور جيدًا بالماء
2. نصفّي القمح من الماء ثم نضيفه في وعاء مع ماء يغمره وننقعه لمدة 12 ساعة، حتى تتفتح حبة القمح جيدًا
3. نحضّر قدر عميق ونصفي القمح من الماء ثم نضعه على القدر مع 3 لتر ماء، ونتركه يغلي مدة ساعة على نار متوسطة، ونغطي القدر ونترك مسافة مفتوحة حتى لا يفور الماء الساخن من القدر
4. نحرك القمح جيدًا، ونزيل الرغوة التي تتكوّن أثناء الغلي
5. بعد مرور ساعة من الوقت نتذوّق القمح بحيث يكون طريًّا، وهنا تكون نضجت حبة القمح
6. نخفّف النار ونضيف الفول المسلوق والحمص والسكر والزبيب
7. نضيف اليانسون الحب والشومر الحب وأيضًا نضيف اليانسون المطحون والشومر المطحون ونحرك جيدًا ثم نطفئ النار
8. نتذوّق الخليط، ونزيد كميّة السكر حسب الرغبة
9. عند التقديم نضع السنونيّة في الأطباق، ونزينهًا بالقمبز والقضامة الحلوة
10. يجب أن تكون ساخنة أو دافئة عند التقديم
سؤال وجواب
ما هو الفرق بين القمح الكامل والمقشور؟
القمح الكامل هو القمح الذي يحتفظ بالطبقة الخارجية (النخالة والجنين) والذي يحتوي على الفوائد الغذائيّة والألياف والفيتامينات والمعادن، أمّا القمح المقشور فهو القمح الذي تمت إزالة الطبقة الخارجية (النخالة والجنين) منه
لماذًا لًا نضيف اليانسون والشومر مع القمح في بداية الغلي؟
حتى لا يعطي طعمًا مرًا غير مستساغ أثناء الغلي
كم تكفي هذه الكمية؟
تكفي 20 شخصًا
لماذًا يحتاج القمح مدة نقع طويلة؟
لأن حبة القمح تنفش ويكبر حجمها، فكلما طالت مدة النقع، تأخذ راحتها في الحجم، ولا تحتاج مدة أطول أثناء السلق
يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على suzan.almasri70@gmail.com
