أكلات شتوية دافئة وشهيّة

xx

كتبت وصورت: سوزان المصري قرقش،
خبيرة طهي

xx

تجتمع العائلة في فصل الشتاء حول مائدة الطعام بأصنافها المتنوعة التي ترضي شتى الأذواق، ومن بين هذه الأطباق، أحببتُ مشاركتكم وصفة فتّة الدجاج وشوربة الخضروات بالإضافة إلى سلطة البطاطا الحلوة بالزعتر وأخيرًا، مشروب السحلب الدافئ.

xx

فتة الدجاج
المقادير
1 دجاج وزن ½1 كغم
1 حبة بصل متوسطة الحجم
2 عود قرفة
5 حبّة هيل
2 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة من السمنة أو الزيت النباتي
1 كغم لبن رائب
2 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة طحينة
½ كوب عصير ليمون
2 كوب مرق دجاج
3 كوب خُبز مُقطّع ومُحمّص
ملح حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
¼ كوب لوز وصنوبر مقلي
¼ ضمة صغيرة بقدونس مفروم

xx

طريقة التحضير
1. نغسل الدجاج جيدًا بالماء والليمون ثم نُجفّفها
2. نضع الدجاج في قدر يحتوي على 5 أكواب من الماء
3. نغلي الدجاج لمدة 10 دقائق ونقوم بإزالة الزفرة عن وجه المرق
4. نُقطّع البصلة لمكعبات صغيرة ثم نضيفها إلى المرق مع إضافة الملح والهيل وعيدان القرفة
5. نترك الدجاج على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج تمامًا ثم نُخرجه من المرق ونتركه جانبًا حتى يبرد
6. نقوم بغسل الأرز جيدًا بالماء ليتم بعد ذلك نقعه في ماء ساخن مع إضافة نصف ملعقة من الملح لمدة نصف ساعة
7. نضع ملعقتان من الزيت في قدر على نار متوسطة ونضيف الأرز مع الملح حسب الرغبة و ½2 كوب من الماء الساخن، ثم نترك الأرز على نار هادئة حتى الاستواء
8. نقوم بتسحيب الدجاج من العظم بحيث يكون على شكل شرائح رفيعة
9. نضع قطع الدجاج المُسحّب في قدر على نار متوسطة مع إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والهيل المطحون
10. نُقلّب الدجاج لمدة 5 دقائق فقط ثم نُطفئ النار
11. نُحضّر صلصة اللّبن بخلط لبن الزبادي مع الطحينة والليمون والثوم المهروس ونصف ملعقة من الملح
12. نُحضّر طبق التقديم بحيث نضع أولاً طبقة من الخبز المحمص ثم نشرّبه بمرق الدجاج المتبقي من سلق الدجاج بعد تصفيته
13. نضيف طبقة من الأرز فوق الخبز المحمص ثم نضع نصف كمية الدجاج فوق الأرز
14. نسكب صلصة اللبن مع الطحينة وأخيرًا نضيف طبقة أخيرة من الدجاج المسحّب
15. نُزين الطبق بالبقدونس المفروم واللوز والصنوبر المقلي ويُقدّم

xx

سلطة البطاطا الحلوة بالزعتر
المقادير
½ كيلو بطاطا حلوة
2 ملعقة كبيرة من هريس الثوم
2 ملعقة كبيرة زعتر أخضر مفروم
1 حبة فلفل أخضر حلو كبير الحجم
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
¼ كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

xx

طريقة التحضير
1. نغسل البطاطا ونسلقها في ماء مغلي على نار متوسطة حتى تنضج ثم نُقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم
2. نُحمر الفلفل الأخضر بطريقة “السوتيه” حتى يتغير لون القشرة إلى البني من جميع الجوانب
3. نضع الفلفل في كيس بلاستيكي مُحكم الإغلاق لبضع دقائق ثم نخرجه ونُقطّعه إلى نصفين ومن ثم نبدأ بتقشيره ونزع البذر ونفرمه فرمًا ناعمًا
4. نخلط زيت الزيتون مع الخل الأبيض
5. في وعاء كبير، نضع مكعبات البطاطا ثم نُضيف الثوم والزعتر الأخضر المفروم والفلفل والخل والزيت ونُتبّل السلطة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونُحرك المكونات جيدًا
6. نضع سلطة البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم

xx

شوربة الخضار
المقادير
7 أكواب من مرق الدجاج
1 حبة بطاطا متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى قطع صغيرة
2 حبة كوسا مُقطّعة إلى قطع صغيرة
2 جزر مُقطّع إلى قطع صغيرة
1 كوب فاصوليا مُقطّعة إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة
1 ملعقة صغيرة من هريس الثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
½ كوب بقدونس مفروم
عصير نصف ليمونة

xx

طريقة التحضير
1. نغلي مرق الدجاج في قدر على النار
2. نضيف إليه الثوم المهروس ثم الخضروات مع الملح والبهارات السبعة وصلصة البندورة
3. نترك الشوربة على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تنضج الخضروات
4. نسكب الشوربة في صحون التقديم ونُزينها بالبقدونس المفروم وعصير الليمون وتُقدّم

xx

السّحلب
المقادير
6 أكواب من الحليب
6 ملاعق كبيرة نشا
4 ملاعق كبيرة سكر
4 حبات مستكة مطحونة
2 ملعقة كبيرة من ماء الزّهر
قرفة مطحونة وجوز هند للتزيين حسب الرغبة

xx

طريقة التحضير
1. في قدر على النار، نضع 5 أكواب من الحليب ثم نضيف السكر والمستكة
2. نضع النشا في 1 كوب من الحليب البارد ونحرّكه جيدًا حتى يذوب
3. عندما يسخن الحليب في القدر، نُضيف كوب الحليب البارد مع النشا تدريجيًا مع مراعاة التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج
4. نُخفّف حرارة الغاز مع الاستمرار بالتحريك لمدة دقيقتين
5. نسكب السحلب في صحون التقديم ونُزيّنه بالقرفة المطحونة وجوز الهند ويُقدم ساخنًا

xx

يمكنكم التواصل مع سوزان المصري على
suzan.almasri70@gmail.com

xx